Un antipasto di origine Emiliana, oggi vediamo la ricetta dell'erbazzone fritto specialità di Reggio Emilia. 

Ingredienti per 4 persone

- 1 Kg di biete (senza coste)
– 150 grammi di grana grattugiato

– 75 grammi di burro (o lardo)
– 50 grammi di pane grattugiato
– due uova
– due cucchiaiate di farina bianca
– strutto per friggere
– spezie
– sale

Vediamo ora come preparare l'erbazzone fritto specialità di Reggio Emilia.

Cuociamo le biete in acqua bollente dopo averle accuratamente mondate e lavate, poi strizzarle bene e farle rosolare nel burro. Togliamole dal soffritto, uniamo ad esse il pane e il formaggio grattugiati, le uova, la farina, saliamo e aggingiamo spezie amalgamando tutto molto bene. Versiamo il composto nello strutto ben caldo e procediamo come si trattasse di una normale frittata, facendolo cuocere da una parte e dall'altra e servirlo subito.