La ricetta delle lumache alla bobbiese (specialità di Bobbio) che può essere utilizzata per un antipasto a base di pesce o come secondo piatto unito a polenta calda. 

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di lumache (col guscio)
– 700 grammi di sedano
– 700 grammi di carote
– 700 grammi di porri
– 250 grammi di olio d'oliva
– 100 grammi di burro
– salsa di pomodoro
– cipolla
– sale

Vediamo ora come preparare le lumache alla bobbiese (specialità di Bobbio)

Pulire e lavare le lumache. Porre sul fuoco un tegame di terracotta con l'olio e il burro e farvi soffriggere una cipolla tritata; unire le lumache (già tolte dal guscio) e rosolarle, mescolando spesso ad evitare che si attacchino al fondo del recipiente. Aggiungere una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale quanto basta e una quantità d'acqua sufficiente a coprire le lumache. Cuocere lentamente per due ore, mescolando spesso; trascorso questo tempo levare il recipiente dal fuoco e lasciare riposare le lumache sino al giorno dopo.

Il mattino successivo mettere il tegame sul guoco, unire altra acqua e farle bollire ancora per due ore, poi aggiungere il sedano, i porri e le carote, tutto tagliato a pezzetti. Proseguire la cottura per altre due o tre ore, bagnando, seoccorre, con un po' di acqua calda. Il sugo deve risultare ristretto. Servire le lumache ben calde.