Anche oggi una ricetta della regione Emilia Romagna. La ricetta di oggi infatti parla delle melanzane alla parmigiana (da non confondere con la parmigiana di melanzane, ricetta tipica campana). Non perdiamo tempo e vediamo gli ingredienti e la preparazione, vedrete che è una ricetta molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

- 80 grammi di prosciutto crudo
– 4 melanzane
– qualche pomodoro
– una cipolla
– burro
– olio d'oliva
– sale e pepe quanto basta

Vediamo come preparare le melanzane alla parmigiana.

Prepariamo le melanzane, quindi raschiamole ed affettiamole per il lungo e successivamente facciamole cuocere in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scoliamole bene e lasciamole asciugare possibilmente al sole, distese su di un telo. In una casseruola, con poco burro e olio, soffriggiamo la cipolla affettata, aggiungiamo il prosciutto tagliato a dadini, mescoliamo e uniamo qualche pomodoro fresco pelato e pepe. A questo punto aggiungiamo le fette di melanzana e cuociamole a fuoco lento per circa un'ora.
Da non confondere con la parmigiana di melanzane, ricetta tipica campana che tratteremo più avanti.