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Trippa alla bolognese

6 febbraio 2008 No Comment

Per gli amanti della trippa, oggi vediamo la ricetta della trippa alla bolognese. Preparate la trippa e partiamo subito scoprendo gli altri ingredienti e le fasi di preparazione.


Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di trippa di manzo (precotta)
– 100 grammi di pancetta di maiale
– 100 grammi di olio d'oliva
– 50 grammi di parmigiano grattugiato
– 30 grammi di prezzemolo
– estratto di carne
– 3 uova
– 1 cipolla
– uno spicchio d'aglio
– sale e pepe quanto basta

Vediamo ora come preparare la trippa alla bolognese

Laviamo bene la trippa poi la mettiamo nell'acqua bollente per lessarla. Lasciamola cuocere per circa un'ora e mezza e quando sarà pronta scoliamola e tagliamola in pezzetti quadrati. In una casseruola mettiamo l'olio, la pancetta tritata e la cipolla tagliata a fette sottili. Soffriggiamo a fuoco basso finchè la cipolla sarà leggermente colorita, allora uniamo l'aglio e il prezzemolo che avremo tritato in precedenza. Mescoliamo e aggiungiamo la trippa, il sale, il pepe e un cucchiaio di estratto di carne scolto in pochissima acqua calda. Lasciamo ora insaporire la trippa sempre a fuoco basso per circa mezz'ora sempre mescolando di frequente. Quando la trippa sarà al giusto punto di cottura versiamoci sopra le uova sbattute e due cicchiai di parmigiano grattugiato; mescoliamo e teniamo ancora il recipiente sul fuoco basso per qualche minuto. Serviamo ora la trippa su un piatto di portata piuttosto fondo ed aggiungiamo il rimanente parmigiano grattugiato. Mi raccomando…serviamo la trippa ben calda.

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