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Arrosto di vitello al latte

21 febbraio 2008 No Comment

Oggi vediamo come preparare l'arrosto di vitello al latte, un semplice secondo piatto molto apprezzato a casa mia e penso non solo. Molto semplice da preparare e direi anche abbastanza veloce, un secondo piatto di carne per  i piatti di tutti i giorni.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di fesa di vitello
– 80 grammi di burro
– farina bianca
– 3 fette di pancetta
– un litro di latte
– sale

Vediamo come preparare l'arrosto di vitello al latte

Lardella re la carne con pezzetti di pancetta, poi passiamola nella farina. Rosoliamo ora in una casseruola il burro e mettiamoci la carne, saliamola e lasciamola rosolare da tutte le parti, senza però farla colorire. Bagiamola quindi con un mestolo di latte, incoperchiamo il recipiente e cuociamo a fiamma moderata unendo ogni tanto altro latte.
La carne deve riuscire molto cotta, e il suo sugo ben ristretto; se non lo fosse, dopo aver levato la carne dal recipiente fare addensare il sugo unendo un pezzetto di burro impastato con un cucchiaino di farina bianca.
Serviamolo a fette irrorato con il suo intingolo filtrato.

Variante:
A volte il latte viene sostituito con panna liquida, in questo caso si deve ridurre il quantitativo di burro.

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