Oggi vediamo una ricetta tipica della Regione Lombardia, ricetta a base di pesce molto semplice, il baccalà in umido. In questo post vediamo che cos'è il baccalà, gli ingredienti e le fasi di preparazione per farlo in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di baccalà ammollato
– 400 grammi di cipolline novelle
– 300 grammi di pomidori da sugo
– olio d'oliva
– farina bianca
– sale e pepe quanto basta

Vediamo ora come preparare il baccalà in umido.

Prendiamo i pomodori e li scottiamo in acqua bollente dopodichè li peliamo e li tagliamo, affettiamo le cipolline.
Ora mettiamo sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere di olio, uniamo le cipolline e quando saranno dorate aggiungiamo i pomodori.
Prendiamo il baccalà e asciughiamolo bene, poi lo tagliamo a pezzi regolari, li infariniamo e li friggiamo nell'olio bollente e dopo aver aggiunto sale e pepe, li uniamo alla salsa preparata facendo in modo che il baccalà affondi e rimanga ricoperto di cipolle.
Lasciamo sul fuoco a fiamma molto lenta per circa 10 minuti o poco più in modo da fare insaporire, dopodichè possiamo servire il piatto.
L'accompagnamento ideale per questo secondo a base di pesce è una bella polenta fumante.

Glossario:
Che cos'è il baccalà?
Il baccalà è il nome dato al merluzzo conservato mediate un'operazione di salagione e successivo essiccamento. Questo processo di conservazione consiste nel metter sotto sale i pesci dopo aver tolto loro la testa e averli sventrati (e solitamente questa fase avviene sulla nave da pesca) e la seconda fase si svolge a terra con l'eliminazione del sale in eccesso e l'asciugatura del pesce.