Siamo a febbraio e c'è ancora aria di neve e di montagna e quale miglior piatto che una polenta calda? La ricetta di oggi è la ricetta della Polenta taragna, una specialità di Teglio in Valtellina. Ricetta un po' "pesante" anche se una volta la si preparava ancora più grassa.

Ingredienti per 8 persone:

- 500 grammi di farina di fraina (grano saraceno) macinata grossa
– 200 grammi i burro alpino
– 200 grammi di formaggio tenero della Valtellina (detto "scimut")
– una manciata di farina gialla
– sale

Vediamo ora come preparare la Polenta taragna (specialità di Teglio in Valtellina)

Mettiamo sul fuoco un recipiente con 1,8 litri di acqua salata, quando comincerà a bollire, gettiamo le farine mescolate insieme e procediamo come per una normale polenta, rimescolando continuamente per un'ora e mezza. Uniamo quindi il burro e cuociamo ancora 10 minuti (ricordate che più cuoce e più diventa buona…senza esagerare ovviamente).
Quando la polenta è cotta, uniamo il formaggio tenero della Valtellina tagliato a fette larghi e sottili, rimestando ancora per pochi minuti. Il formaggio deve sciogliersi ma non venire assorbito in modo che, versando la polenta sul tagliere, lo si veda bianco sulla polenta scura.
Pronta la polenta taragna…ricordate di accompagnare con vino robusto.

Si usa anche accompagnare la polenta con salsiccia cotta sulla piastra o con cotechini lessati.