La ricetta delle lasagne al sugo d'anguilla un primo piatto di origine pugliese. Un'altro modo di preparare le lasagne, questa volta a base di pesce. Vediamo come preparare questo primo piatto. 

Ingredienti per 4 persone

- 350 grammi di lasagne secche
– un pezzo di anguilla di circa 200 grammi
– prezzemolo
– uno spicchio d'aglio
– salsina di pomodoro
– basilico fresco
– olio d'oliva
– sale

Vediamo ora come preparare le lasagne al sugo d'anguilla

Le lasagne pugliesi (dette anche lingue di passero) sono fatte con la sola farina e acqua e larghe 3-5 mm. In una casseruola di terracotta versiamo alcune cucchiaiate di olio, un trito d'aglio e prezzemolo, un po' di salsina di pomodoro stemperata in un mestolino d'acqua calda, e foglie di basilico. Salare, mescolare, incoperchiare e cuocere a fiamma bassa; a metà cottura aggiungere l'anguilla, tagliata a piccoli rocchi. Proseguire sino alla cottura del pesce. Lessiamo in acqua bollente e salata le lasagne, scoliamole e condiamole con il sugo preparato.