Un primo piatto di origine pugliese, oggi la ricetta dei vermicelli con la mollica (specialità di Bitonto). Ovviamente per vermicelli intendiamo una tipologia di spaghetti. Ingredienti e fase della preparazione di questo primo piatto. 

Ingredienti per 4 persone:

- 400 grammi di pomidori piccoli pugliesi
– 350 grammi di vermicelli (spaghetti piuttosto sottili)
– 50 grammi di mollica di pane
– 5 filetti di acciuga
– una piccola cipolla
– una costa di sedano
– olio d'oliva
– sale
– pepe

Vediamo come preparare i Vermicelli (spaghetti) con la mollica (specialità di Bitonto).

Preparare una salsina con la cipolla, il sedano e le acciughe, tutto quanto tritato, e olio. Lasciare soffriggere, poi aggiungere i pomodori spezzettati; salare, pepare, far rosolare e incoperchiare, lasciando cuocere a fuoco moderatissimo per circa mezz'ora.

Nel frattempo porre sul fuoco un recipiente con l'acqua necessaria per lessare la pasta; in un piccolo tegamino far rosolare in poco olio la mollica di pane sbriciolata, facendola dorare. Quando l'acqua alzerà il bollore mettervi i vermicelli e farli cuocere a fuoco vivace, mescolandoli spesso; appena saranno cotti scolarli, condirli con la salsina e poi cospargerli con la mollica fritta.