La ricetta di oggi ci illustra come preparare un primo piatto di origine Umbra: Minestra di riso e lenticchie. Vediamo cosa serve per preparare questo primo piatto a base di lenticchie.Ingredienti per 4 persone:

- 120 grammi di riso
– 100 grammi di lenticchie (di Castelluccio)
– olio d'oliva
– 4 pomodori freschi
– un cucchiaio di lardo
– prezzemolo
– aglio
– sale

Vediamo come preparare la Minestra di riso e lenticchie.

Pulire bene le piccolissime lenticchie di Castelluccio senza metterle a bagno come si fa di solito, lessarle mettendole inizialmente in acqua fredda. Da quando comincerà l'ebollizione le lenticchie dovranno cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo prendere il lardo e pestarlo con prezzemolo e aglio. Fatto questo porre il lardo pestato in una casseruola, quattro cucchiai di olio, i pomodori passati, 1,2 litri di acqua e sale nella quantità giusta.
Coprire con un coperchio e quando si alzerà il bollore, versare il riso e farlo cuocere.
Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungiamo le lenticchie ben scolate dalla loro acqua di cottura.
Versiamo tutto in una zuppiera e siamo pronti per servire la minestra di riso e lenticchie.