Cipollata
Oggi vediamo come preparare un primo piatto di origine umbra. La ricetta di oggi infatti è la Cipollata, minestra a base di cipolle che viene servita piuttosto densa.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di cipolle grosse
- 400 grammi di pomodori da sugo
- 50 grammi di lardo
- olio d'oliva
- parmigiano grattugiato
- 2 uova
- basilico
- sale
- pepe
Vediamo come preparare la cipollata
Affettiamo finemente le cipolle, poniamole in un recipiente pieno di acqua e lasciamole così per circa 12 ore. Facciamo un battuto con il lardo e mettiamolo in una casseruola, uniamo un po' di olio, soffriggiamo i grassi e aggiungiamo poi le cipolle scolate, sale, pepe e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Incoperchiare il recipiente: quando le cipolle si saranno asciugate (non devono però colorire), aggiungere i pomodori passati al setaccio e un litro di acqua. Mescoliamo e lasciamo cuocere per circa un'ora e mezza, poi leviamo la casseruola dal fuoco, cospargiamo le cipolle con abbondante parmigiano grattugiato e incorporarvi, mescolando velocemnente, due uova sbattute.
Si servono come una minestra piuttosto densa. Volendo si accompagna con fette di pane tostate.