L'altro giorno ho voluto provare una ricetta presa da un vecchio libro di cucina che è mi torna sempre utile. Una ricetta tipica del Veneto, il Risotto con le zuchete (risotto con le zucchine) specialità veneziana. Vi propondo adesso gli ingredienti e il metodo di preparazione come ci indicano da Venezia.
Ingredienti per 4 persone

- 350 grammi di riso
– 300 grammi di zucchine piccole
– 40 grammi di pancetta di maiale
– 20 grammi di burro
– 1 cipolla
– aglio e prezzemolo quanto basta
– brodo: circa un litro
– grana grattugiato
– sale e pepe quanto basta

Vediamo ora come preparare il risotto con le zuchete.

Laviamo le zucchine, le spuntiamo all'estremità e le tagliamo a fettine rotonde.Tritiamo la pancetta insieme con la cipolla e mezzo spicchio di aglio; poniamo tutto in una casseruola, lasciamo soffriggere, quindi aggiungiamo le zucchine. Saliamo, pepiamo e facciamole dorare dopodichè uniamo il riso; mescoliamo bene e aggiungiamo poco per volta, del brodo. Mano a mano che il brodo evapora uniamone dell'altro e portiamo il riso a completa cottura.Prendiamo il prezzemolo e tritiamolo. Una volta pronto il risotto, insaporiamolo con tre cucchiai di formaggio grattugiato, il prezzemolo e il burro.

Pronto il risotto, mescoliamo bene e serviamolo subito.