http://www.lericettedilaura.com/ricette-di-natale/ricetta-gnocchetti-di-patate-e-zucca-agli-strigoli/ Ricette di cucina nazionale ed internazionale Wed, 08 Feb 2012 13:29:44 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 http://www.lericettedilaura.com/ricette-di-natale/ricetta-gnocchetti-di-patate-e-zucca-agli-strigoli/comment-page-1/#comment-1058 Giorgio Candia Fri, 15 Jan 2010 11:30:36 +0000 http://www.lericettedilaura.com/ricette-di-natale/ricetta-gnocchetti-di-patate-e-zucca-agli-strigoli/#comment-1058 Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati. E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli. Giorgio Candia www.saporidellasibaritide.it Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti “grumi”, sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia http://www.saporidellasibaritide.it

]]>