Eccoci arrivati alla seconda portata per il Menù di Natale!
Anche questo piatto l'ho cucinato per il pranzo di Natale 2006…e così come il primo piatto…un successo!
Il capriolo con purea di zucca è veramente formidabile. Qui di seguito, come sempre, gli ingredienti e le istruzioni per la preparazione del piatto pronto per essere servito in tavola.

Ecco gli ingredienti per 10 persone
– 1,5 Kg di polpa di capriolo
– 1 litro di vino rosso
– 400 grammi di sedano, carota e cipolla
– Aglio quanto basta
– timo quanto basta
– rosmarino quanto basta
– olio extra vergine d'oliva quanto basta
– 200 grammi di pomodori pelati
– sale e pepe in grani quanto basta
– bacche di ginepro quanto basta
– 800 grammi di zucca
– 500 grammi di patate
– 50 grammi di burro
– 50 grammi di parmigiano gratugiato
– latte quanto basta

Ora che abbiamo raccolto tutti gli ingredienti…procediamo con la preparazione del piatto. 

Per circa 12 ore marinare la polpa di capriolo con vino rosso, carote, sedano, cipolla, tagliate a pezzi. Unire ora l'aglio, il rosmarino, il timo, il ginepro, il pepe in grani.
Scolare la polpa di capriolo, infarinarla, rosolarla in un tegame con olio. Procedere disponendo la marinata in un tegame, farla bollire per qualche minuto schiumandola ripetutamente ed unirla alla polpa rosolata.
Aggiungere ora i pomodori, salare, cuocere lentamente aggiungendo ti tanto in tanto il brodo. La carne deve sempre essere coperta a filo con il liquido.
Una volta completata la cottura, passare al setaccio in fondo in modo da ottenere una salsa cremosa.
Lavare ora la zucca e le patate, cuocerle separatamente a vapore e, dopo averle private della buccia, passarle, riunirle in un tegame aggiungendo burro, il parmigiano, sale ed un poco di latte se necessario. Amalgamare bene e servire con il capriolo tagliato a fettine e condito con la salsa preparata.