Siamo arrivati alla Vigilia di Natale e oggi vi voglio presentare un primo molto fine e delicato…la vellutata di lenticchie con bignole ai porcini. Io adoro i porcini. Anche questo primo è molto adatto al Pranzo di Natale…immagino vi chiediate cosa preparo io quest'anno per il pranzo di Natale…sorpresa! Non ve lo posso svelare adesso…vedremo nei prossimi mesi. Basta parole, vediamo come preparare questo primo piatto.
Ingredienti per 10 persone:

– 400 grammi di lenticchie
– 300 grammi di sedano, carote, cipolla
– 100 grammi di pancetta affumicata
– 100 grammi di panna
– prezzemolo quanto basta
– olio extra vergine d'oliva quanto basta
– 100 grammi di burro
– 100 grammi di farina
– 3 uova
– 150 grammi di porcini
– 50 grammi di parmigiano grattugiato
– 1 spicchi d'aglio

Vediamo come preparare questo primo piatto.
Prendere le lenticchie e ammollare per circa 2 ore. Nel frattempo tritiamo sedano, carota, cipolla e pancetta affumicata. Rosoliamo in un tegamo con olio, e uniamo le lenticchie e l'acqua (l'acqua deve coprire le lenticchie) e portare a cottura. Passiamo adesso tutto al setaccio, e completiamo con panna e sale quanto basta. Passiamo ora ai porcini! Puliamo e tagliamo a fette i funghi porcini e rosoliamoli in una padella con olio e aglio e frullare. Prepariamo ora la pasta per bignè: 100 grammi di acqua con 100 grammi di burro, aggiungiamo la farina e cuociamo per 2/3 minuti, raffreddiamo e uniamo le uova. Infine aggiungiamo i porcini frullati e il parmigiamo e saliamo.
Disponiamo il composto in una sacca e formiamo le bignole in una teglia da forno. Cuociamole a 180°C per 15 minuti circa.
Siamo pronti! Serviamo la velluttata di lenticchie con le bignole, guarnire con prezzemolo tritato…e buon appetito!