risotto ricco alla padovana
Buona Pasqua! Non potevo iniziare il post di oggi in modo diverso. Spero abbiate preparato per i vostri cari i piatti molto buoni, magari prendendo spunto da qualche ricetta che avete trovato nel mio blog. Oggi vediamo la ricetta del risotto ricco alla padovana.
Ingredienti per 6 persone:
– 500 grammi di piselli freschi
– 350 grammi di riso
– 150 grammi di polpa di vitello macinata
– 80 grammi di burro
– due o tre fegatini di pollo
– olio d’oliva
– un cipollotto
– una costa di sedano
– 1 litro di brodo di carne
– parmigiano grattugiato
– sale
Vediamo ora come preparare il risotto ricco alla padovana
Mettiamo a scaldare il brodo. Pulire i fegatini, lavarli e tagliarli a pezzetti. Tritare il sedano e il cipollotto, metterli in una casseruola, unire qualche cucchiaiata di olio e la metà del burro: fare soffriggere per 5 minuti e aggiungere la carne di vitello, i fegatini e i piselli. Salare e soffriggere bene tutti lgi ingredienti, poi versare nella casseruola il riso e dopo qualche minuto bagnarlo con un mestolo di brodo bollente. Mescolando sempre e continuando a unire brodo mano a mano che viene assorbito, portare il riso a cottura; levarlo morbido e leggermente al dente. Dopo avere tolto il recipiente dal fuoco, unire al risotto il burro avanzato e due o tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato: mescolare accuratamente e servirlo subito.