Crespelle di farro con cardo, caprino e sesamo

Dopo l'antipasto, vediamo oggi un primo piatto dal gusto particolare per proseguire con il Menù di Natale. L'ho realizzato per i miei ospiti l'anno scorso e devo dire che ha riscosso un grande successo e proprio per questo voglio presentarvi questa ricetta. Il primo piatto in questione è: Crespelle di farro con cardo, caprino e sesamo. Vediamo subito gli ingredienti per 10 persone:

Per le crespelle:
– 120 gr di farina di farro
– 3 uova – 60 gr di farina di frumento
– 400 gr di latte
– olio di semi di arachide quanto basta

Per il ripieno:
– 800 gr di cardo
– 400 gr di caprino
– sesamo quanto basta
– prezzemolo quanto basta
– burro quanto basta
– sale quanto basta

Per la salsa:
– 1 litro di salsa besciamella

Vediamo ora come preparare questo primo.
Come prima cosa prepariamo la pasta per le crespelle miscelando le uova, la farina di farro, la farina di frumento, il latte e un po' di olio di semi di arachide.
Scaldiamo la padella (la padella deve essere rovente) per le crespelle, versiamo un mestolino del composto creato e cuociamo ogni crespella da entrambi i lati.
Prepariamo ora il ripieno. Laviamo e lessiamo il cardo, successivamente lo passiamo in padella con poco burro e lo mescoliamo al caprino frullandolo. Insaporire il tutto con sesamo e prezzemolo e salare quanto basta. Passiamo ora a farcire le crespelle e, dopo averle chiuse a piacere, le disponiamo in una pirofila su un fondo di besciamella.
Cospargiamo ora con un velo di besciamella, gratiniamo in forno per 10 minuti circa e il nostro primo piatto è pronto!
Semplice no? Vedrete che figurone!